食神惇的好吃筆記

芋頭西米露 自己做，真材實料。 材料： 芋頭      1顆（以450-500克為例） 西谷米  50克 椰奶      400 C.C（市售一罐） 牛奶      100~200 C.C 糖          80克 水          500 C.C 步驟： 1.用電鍋將芋頭蒸熟。（蒸芋頭時間就來煮西米露） 2.煮西米露，取西谷米份量的7倍水量，燒到大滾，倒入西谷米滾7分鐘後，熄火，蓋上鍋蓋悶12分鐘。（此時西米露應是透明狀） 3.用飲用水清洗西米露上的膠質，備用。 （如果有白色實心狀，表那顆沒熟透，可挑掉） 4.芋頭蒸熟後（請用筷子測試）加入糖拌勻。 5.取一鍋子加入椰奶、牛奶和拌過糖的芋頭，拌勻煮至滾後（過程可把一部份的芋頭壓成泥和奶溶在一起），加入西米露和500 C.C水，煮滾後，測試甜度。熄火放涼，放涼後冷藏於4度C。 -->糖的份量可自行調整，450-500克芋頭對80克的糖是不太甜的口感，芋頭味和奶味較多。（個人不喜太甜） -->要食用前可以入牛奶增加香氣 -->食用前如太濃稠，可加入冰水或冰塊稀釋。 ＊注意＊ 削芋頭時請戴手套，因為芋頭上的膠質碰到皮膚後再遇水會起化學反應讓皮膚奇癢無比!! 如已經開始癢了，可試著去瓦斯爐上用火烤，可減緩。（請小心燙傷）

~油雞~ 用電鍋就可以完成 材料： 去骨雞腿  2隻 醃料： 青蔥  1根（切條） 塩      1茶匙 米酒  1大匙 白胡椒  少許 調味料： 油      1大匙 香油  2茶匙 塩      1/8匙（1/4匙的一半） 青蔥  1根（切塊） 薑末  1茶匙 ＊前置作業-醃雞腿 1.雞腿肉面劃2、3刀（同方向，蒸完不縮水） 2.雞皮留半或去除 （只是為了能吃的少點負擔，不在意可全留） 3.將雞腿和醃料放一起，按摩均勻，置入保鮮盒放於4度C冰箱，醃過夜。 ＊步驟： 1.將雞腿放入電鍋蒸25-30分鐘（外鍋我加300 C.C的水，時間剛好） 2.蒸好後將盤內的肉汁倒掉，切條狀，放涼。 3.將調味料中的青蔥、薑末、塩備好放到小碟子中。 4.取一個鍋子，加入油和香油，加熱。 5.將加熱後的步驟4.倒步驟3的小碟子中（要有美妙的聲音才是），拌勻。 6.將油蔥倒入雞腿中，上桌。 -->怕太油的話，油蔥不一定要全倒入雞腿中，我就只有把料全鋪上去，在淋一點油在雞腿上。 -->調味料中的塩可視個人口味加重或減量，我覺得1/8匙剛剛好（鹹味的差別）