輕鬆自製糖心蛋

輕鬆自製糖心蛋

在家自己做膏狀蛋黃糖心蛋，並不難

＊貼心前言!!請先做醬汁，待醬汁放涼後，再煮蛋!!!

<糖心蛋醬汁比例>

醬油 100 c.c

味醂 100 c.c

八角 一顆

米酒 少許

<小工具>

500 c.c 量杯

雙層夾鍊袋

<煮醬汁>

1、在量杯內到入醬油 100 c.c+味醂 100 c.c，倒入鍋內。

2、鍋內放入八角一顆、米酒 少許，煮滾後熄火冷卻後，倒入雙層夾鍊袋中。(冷卻時間約2~3小時）

<煮蛋>

＊貼心提醒：此步驟全程大火請勿調整!!

                        並準備一盆冰水+冰塊在旁!!

1、鍋內倒入6~7分滿水，大火煮滾後，加一匙鹽巴。

2、篩網上放好10顆蛋（一盒），一起放入鍋內。

3、計時6分10秒後，再用篩網一同撈起放入冰水盆中降溫 20~30分鐘至完全冷卻。

即將進入糖心蛋魔王關卡

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4、剝。蛋。殼。

(剝好蛋殼帶你進天堂哦~）

5、將剝好的蛋放到醬汁浸泡至隔一天~隔兩天風味最佳。

（圖中蛋為直接從冷箱中拿出未退到常溫煮出來的蛋黃狀，呈現濃稠但蛋黃會緩慢流動狀。如果喜愛蛋黃為濃稠狀但不會流動，可選常溫蛋下水煮）

“老闆，請來碗拉麵，謝謝”

＊貼心小秘訣：

．剝蛋殼時由蛋的頭、尾開始輕敲至有裂痕，再敲蛋的側身後，由頭、尾開始剝，會比直接從蛋的側身敲出裂痕後剝容易。

(直接從蛋的側身敲裂痕很容易力道太大，就敲出一道很長又深入蛋黃區的裂痕...就毀了這一顆好蛋...）。

．剝蛋殼時小片小片剝才是上上策，我知道可以一口氣剝下一大片蛋殼是一件很爽的事，但很容易某區的蛋白就會裂開直達蛋黃區（又毀了這一顆好蛋...）。

．剝蛋殼會遇到另一件惱人的事就是不管怎麼剝都會把蛋白剝起來，這時只要小片小片的剝，蛋白起來就起來，至少不會因為太粗魯而又出現深達蛋黃區的裂痕就好。