食神惇的好吃筆記

~油雞~ 用電鍋就可以完成 材料： 去骨雞腿  2隻 醃料： 青蔥  1根（切條） 塩      1茶匙 米酒  1大匙 白胡椒  少許 調味料： 油      1大匙 香油  2茶匙 塩      1/8匙（1/4匙的一半） 青蔥  1根（切塊） 薑末  1茶匙 ＊前置作業-醃雞腿 1.雞腿肉面劃2、3刀（同方向，蒸完不縮水） 2.雞皮留半或去除 （只是為了能吃的少點負擔，不在意可全留） 3.將雞腿和醃料放一起，按摩均勻，置入保鮮盒放於4度C冰箱，醃過夜。 ＊步驟： 1.將雞腿放入電鍋蒸25-30分鐘（外鍋我加300 C.C的水，時間剛好） 2.蒸好後將盤內的肉汁倒掉，切條狀，放涼。 3.將調味料中的青蔥、薑末、塩備好放到小碟子中。 4.取一個鍋子，加入油和香油，加熱。 5.將加熱後的步驟4.倒步驟3的小碟子中（要有美妙的聲音才是），拌勻。 6.將油蔥倒入雞腿中，上桌。 -->怕太油的話，油蔥不一定要全倒入雞腿中，我就只有把料全鋪上去，在淋一點油在雞腿上。 -->調味料中的塩可視個人口味加重或減量，我覺得1/8匙剛剛好（鹹味的差別）

義式肉醬海鮮 味道跟餐廳一模一樣，都不用去外面吃了~ <材料> 義大利麵醬-蕃茄蒜頭 豬絞肉   200 g 洋蔥丁   半顆 蕃茄醬   2大匙 糖           1小匙 起司絲   適量 海鮮（非必要） <步驟> 1、下橄欖油，加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟。 2、放入豬絞肉，翻炒至變色。 3、加入義大利麵醬、海鮮拌炒。 4、加入蕃茄醬、糖調味，蓋上蓋子到海鮮煮熟。 5、放人適量起司絲，翻炒至醬汁稍微稠稠的，上桌。 味道跟外面餐廳一模一樣! <一定要看小叮嚀> ．本來要做肉醬海鮮義大利麵，殊不知一罐義大利麵醬下去料加一加，居然把26公分平底鍋塞滿...（冏），立馬放棄煮麵。 ．不加海鮮就是義式肉醬，可以煮義大利麵，也可以拌菜。 ．適酸的人可以不用加蕃茄醬和糖，不過加會比較像外面的味道。 ．起司絲建議要加的夠（就是要稠稠的）才好吃，不然會水水的，少一個感覺。（起司控良心建議!!） ．小心!!!會一直吃一直吃停不下來哦~XD <如何煮義大利麵> 重點：1公升（1000 C.C）的水加1%的塩 （1公升水-塩10克、2公升水-塩20克、3公升水-塩30克...） 1、水煮滾後加塩下去 2、將麵放入（麵條呈現圓形下鍋，以免黏在一起） 3、煮8分鐘~8分20秒（麵的軟硬度會不同，個人偏愛8分20秒） 4、起鍋加進肉醬海鮮內拌炒，上桌。

LALA（拉拉） 歐洲少女喜愛的啤酒調酒 (未成年請勿飲酒） 這次去歐洲玩，收穫之一就是知道了當地少女接受度很高的啤酒調酒，讓不太感喝啤酒的人也可以感受到啤酒的美好~~ 這飲料有個很普遍的名字：LALA拉拉....（怎麼跟好跟我的英文小名一樣啦...） 做法很容易~就是“ 白啤酒+雪碧 ”!!! 比例大約是 白啤酒：雪碧=2：1~3：1 ，口感有87分像了~~~ 圖中右手邊叫慕尼黑白啤酒 （單純喝感覺好像回到歐洲喝白啤酒一樣的好喝到炸裂!!!回滿滿的小麥香....（流口水ING）） ＊同場加映＊ 德國特有汽水-“思必氣”（原諒我不知道英文...） “思必氣”=可樂+雪碧 （是不是很容易~~~）

輕鬆自製糖心蛋 在家自己做膏狀蛋黃糖心蛋，並不難 ＊貼心前言!!請先做醬汁，待醬汁放涼後，再煮蛋!!! <糖心蛋醬汁比例> 醬油 100 c.c 味醂 100 c.c 八角 一顆 米酒 少許 <小工具> 500 c.c 量杯 雙層夾鍊袋 <煮醬汁> 1、在量杯內到入醬油 100 c.c+味醂 100 c.c，倒入鍋內。 2、鍋內放入八角一顆、米酒 少許，煮滾後熄火冷卻後，倒入雙層夾鍊袋中。(冷卻時間約2~3小時） <煮蛋> ＊貼心提醒：此步驟全程大火請勿調整!!                         並準備一盆冰水+冰塊在旁!! 1、鍋內倒入6~7分滿水，大火煮滾後，加一匙鹽巴。 2、篩網上放好10顆蛋（一盒），一起放入鍋內。 3、計時 6分10秒 後，再用篩網一同撈起放入冰水盆中降溫 20~30分鐘至完全冷卻。 即將進入糖心蛋魔王關卡 。 。 。 4、剝。蛋。殼。 (剝好蛋殼帶你進天堂哦~） 5、將剝好的蛋放到醬汁浸泡至隔一天~隔兩天風味最佳。 （圖中蛋為直接從冷箱中拿出未退到常溫煮出來的蛋黃狀，呈現濃稠但蛋黃會緩慢流動狀。如果喜愛蛋黃為濃稠狀但不會流動，可選常溫蛋下水煮） “老闆，請來碗拉麵，謝謝” ＊貼心小秘訣： ．剝蛋殼時由蛋的頭、尾開始輕敲至有裂痕，再敲蛋的側身後，由頭、尾開始剝，會比直接從蛋的側身敲出裂痕後剝容易。 (直接從蛋的側身敲裂痕很容易力道太大，就敲出一道很長又深入蛋黃區的裂痕...就毀了這一顆好蛋...）。 ．剝蛋殼時小片小片剝才是上上策，我知道可以一口氣剝下一大片蛋殼是一件很爽的事，但很容易某區的蛋白就會裂開直達蛋黃區（又毀了這一顆好蛋...）。 ．剝蛋殼會遇到另一件惱人的事就是不管怎麼剝都會把蛋白剝起來，這時只要小片小片的剝，蛋白起來就起來，至少不會因為太粗魯而又出現深達蛋黃區的裂痕就好。

電鍋壽喜燒 ~在家也可以輕鬆自製壽喜燒~ <壽喜燒醬汁比例> 米酒100 c.c 水   200 c.c 味醂100 c.c 醬油100 c.c 糖 30克 柴魚片  一小搓(可有可無） <小工具> 未用完的醬汁可放入冰箱保存1星期 500 c.c 量杯 料理用電子秤 <煮醬汁> 1.先將米酒倒入另外的鍋中煮滾至無酒精味。 2.再加入其他調味料，煮滾到糖融化。 3.倒入瓶中冷卻。 （有加柴魚片可選擇過濾掉再倒入瓶中） <壽喜燒湯底食材> 洋蔥  1顆 牛蕃茄  1顆 蔥段  數段 <開鍋前清洗> 外鍋加1000 c. 開水，加入半顆檸檬，電鍋煮滾至一半時開蓋，用筷子或叉子固定檸檬洗刷鍋內，將水倒掉，再用清水刷一次，就可以獲得一枚全新的電鍋!!!（平日也可以清洗電鍋） <開鍋~~> 外鍋加入壽喜燒醬汁：水=1：2（我用250 c.c ：500 c.c）開始，加入湯底食材提味，煮滾後，就可以放入自己喜愛的食材啦~~吃起來不輸給外面賣的哦!! 是不是看起來很可口~ 成功前的血淚史： >網路上醬汁分兩派，差別在於有無添加柴魚片（或柴魚高湯），因為手邊只有柴魚片，又不想熬高湯，就加一小搓看看，覺得沒有什麼差別就是了。 >一開始是用內鍋在煮，天真的我以為外鍋滾的話，內鍋也應該會滾，結果內鍋的湯居然只會燙不會滾外，還會被外鍋已滾的水濺出來燙到，突然想到之前看型男大主廚的電鍋出好菜，師父他們都是直接用外鍋在做菜，靈機一動，馬上換成外鍋，效果真是太棒了!! (貼心提醒!!千萬不要隨便google：電鍋內鍋 沸騰，會進入有字天書的世界..） >事後清洗要避開“開關”和“插頭”的位子，如果開關面對你的話，要朝左前方倒哦~